从需求创新到技术深化 奶酪行业正处黄金发展期

过去几年，我国奶酪职业阅历了一个黄金的开展时期。从2018年到2022年，奶酪的年均复合增速达到30%，商场规模也持续快速扩张。近几年，以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类增速放缓。而原制奶酪、奶酪+休闲零食、奶酪进中餐，这些细分品类和消费场景的崛起让我国的奶酪工业进入一个新开展阶段。

7月19日，我国奶酪开展高峰论坛举行。在这个承前启后、具有严重历史转机意义的节点召开一次关于奶酪未来的前瞻性大会，关于我国奶酪工业的走向乃至全乳业的开展具有深刻的展望与引领意义。

跨越我国奶酪开展“初级阶段”

本次论坛开场由我国工程院院士、我国奶业协会署理会长沈建忠主持。他开门见山地提出，奶酪立异开展，拥抱消费晋级新时代，志在建立奶酪立异引荐平台，研判奶酪国际国内开展局势，深度激起工业开展活力，满足新消费时代国民养分健康水平的更高需求。

我国农业科学院原党组书记、国家食物与养分咨询委员会主任、我国奶业协会战略开展工作委员会声誉副主任陈萌山在致辞中表明，加快奶酪工业开展，是提高我国乳制品供给才能，优化乳制品消费结构的必定要求。奶酪成为乳业开展的重要增加点，也是重要的消费热门。

蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放在致辞中表明，在我国商场，奶酪职业的开展依然还处于初级阶段。奶酪与液奶、奶粉等品类比较，人均消费量还远远落后于国际平均水平，我国奶酪商场仍有极大的上升空间。要让更多人品尝奶酪、爱上奶酪。推进奶酪本土化，要与我国饮食文化充分结合起来。

尽管过去几年奶酪在我国商场实现了极高的生长，但商场浸透率依然很低。奶酪的浸透率从2020年的23%增加到2022年33.5%，从零食特点的视点看，现在奶酪的商场浸透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。如果从原制奶酪、再制奶酪作为餐食视点看，浸透率还要更低。

妙可蓝多创始人兼CEO柴琇指出，2022年，我国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤，我国的消费量连日韩的十分之一都不到，而欧美的数据更高。奶酪这一高品质的乳制品，随着我国经济的不断开展，具有巨大增加空间，我国奶酪工业大有可为。

在当前的时代背景下，消费承压，细分赛道增速放缓。部分奶酪细分品类的高生长遇上阶段性抑制，宏观环境的刺激进一步加重了进化的速度。职业变化了，企业就要跟着变，企业需求新的思路、新的行动适应变化的商场，寻求新的机会。

柴琇表明，受外部宏观环境的影响，消费疲软，竞争内卷；上游供给链不安稳；我国新生儿出生率下降；儿童零食生长周期约束；产品立异，迭代引领不足等等一系列原因，奶酪棒增速放缓。

可是，儿童零食只是奶酪开拓商场、开启品类实验的一个细小“切片”，从儿童零食到成人休闲，从休闲到TO B的餐饮工业以及TO C的家庭餐桌，奶酪在我国商场的大开展将进入新的“高级阶段”。

开创我国奶酪工业的可持续开展之路

本次论坛上，柴琇再次强调了她关于我国奶酪工业的激烈决心。她认为，奶酪在我国始终是“长坡厚雪，黄金十年”。关于在一个新阶段如何坚持奶酪工业可持续高质量开展，柴琇提出五点方向。

第一，洞察需求，适应我国消费。奶酪棒打开了我国儿童爱上奶酪的或许性，而这些年来，妙可蓝多已经在不断立异，将视角转向高品质家庭和时尚年青人群。第二，安稳上游，掌控供给链。在工业端，建立安稳的上游合作伙伴关系，经过本身商场规模的扩展，构成自主可把握供给链系统。经过向上整合，构成安稳的供给链，提高对立外部环境不确定风险的才能。第三，强化技术研制，提高深加工奶酪产品的才能。奶酪+具有无限或许。会成为更受年青人喜欢的好产品。经过发明新的奶酪深加工产品激起新的“消费爱好点”。第四，奶酪工业共兴，一起做大做强。我国乳制品相关企业以及社会各界需求一起关注奶酪开展，一起促进晋级，构成我国奶酪的自主工业系统。第五，方针支持，促进产能晋级。经过方针导向，支持我国奶酪出产企业，进一步优化产能，构成规模经济，提高商场认知。